茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以延缓人体衰老，中老年人可多吃一些茄子。
黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，解毒，黄豆蛋白质含量高达40%左右，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
独鲜茄是一道老北京的农家菜，记得小时候妈妈经常做的一道菜，因为它既省油，味道又很独特，但是日子日子久了做法有点淡忘了，LG说他前两天看到北京台的美食节目，介绍了这道菜，我说，那好吧，今天就由你主厨，我来拍照，呵呵呵，没想到做出来的味道真的很纯正哦，又尝到了以前妈妈的味道，下面就跟我来学一学这简单省油风味独特的独鲜茄吧。
工具/原料
1
圆茄子 1个
2
干黄豆 100
3
香菜 适量
4
葱丝 适量
5
八角 2个
6
花椒 适量
7
老抽 适量
8
盐 适量
9
味精 适量
10
清水 适量
11
香油 适量
12
食用油 适量
方法/步骤
1
准备好材料：（黄豆无需提前泡开）。
2
香菜切寸段，葱竖着切成细丝。
3
干黄豆加水放两个八角，煮到八成熟。
4
把茄块下入继续煮。
5
把煮好的黄豆中的水倒出一部分，留少许就可以， 将盐，适量老抽倒入锅中，不宜太多，盖上盖子，小火煮10分钟就熟了。
6
放入少许味精和香油调下味儿，将茄子翻炒均匀。
7
将茄子倒入碗中，上面撒上葱丝，香菜段，锅中放油烧热放花椒炸出香味，趁热浇在上面。
8
吃时拌匀。
注意事项
1.做这道菜要用圆茄子，圆茄子比长茄子肉质紧，长茄子做完后软塌塌的，不易成型。 2.花椒油可以根据个人的口味添加，口味比较清淡的可以少放一些。 3.八角的加入，使这道素菜做成后有一股肉味。 4.最后放入香菜和葱丝浇入的花椒油可以使这道素菜的味道更鲜美。