烤箱新手也能烤出甜嫩的焦糖布丁

布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)

焦糖配料：细砂糖75克，水20ML

烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)

焦糖原料：白糖125克，冷水25克，开水80克

布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，

手柄锅里放入细砂糖，倒入冷水，用小火加热。糖开始渐渐溶解，冒出小泡。

泡沫越来越多，将锅轻轻的摇晃使锅底受热均匀，过程中不需要搅拌。

糖的颜色越来越深，当变成深琥珀色的时候，倒入热水（此时糖水会激烈地沸腾），继续在灶上加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火，加入温水，使用木勺搅匀锅中的糖浆。

用木勺将糖酱充分搅拌均匀（如果没有充分搅和，可重新开火再热糖浆。等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。

把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)

在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。

把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。

利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。