辣子鸡是一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
食材
1
鸡胸脯肉 200克
2
淀粉 2勺
3
姜 1块
4
葱 2根
5
红椒 10个
6
大青椒 5个
7
油 500克
8
红油 1大勺
9
红烧酱油 1勺
10
鸡精 1勺
11
盐 1勺
12
胡椒粉 1勺
方法/步骤
1
准备好鸡胸脯肉。
2
鸡胸脯肉切丁。
3
加红油，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，淀粉腌制10分钟。
4
备好配料，红椒青椒切段，蒜切丁，姜切米。
6
沥干油，再原锅留油，下姜米，蒜丁，红椒节，少量盐炒香，加入一勺汤汁调味。
7
下入滑油的鸡丁拌均匀，撒葱段，淋红油出锅。
注意事项
鸡丁滑油时最多30秒出锅，久了会老，少韧性。 淀粉选用土豆粉最好。
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