豆腐有南北两种，南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。因为我是南方人，选择的是南方豆腐来做的豆腐酿。也是我们家乡的一道特色菜，每到逢年节日餐桌上总是少不了这样一道菜。
食材
1
豆腐 4砖
2
猪肉馅 300克
3
韭菜 50克
4
盐 适量
5
生粉勾芡 适量
6
酱油 适量
方法/步骤
1
最好是买南方的石膏豆腐，有营养不说，这样的吃起来比较嫩口。
2
猪肉馅剁好和韭菜一起放盐酱油拌好。
3
豆腐切成厚度基本一样的块摆好在粘板上，把肉馅放在豆腐上。
4
再把豆腐切成块盖在放有馅的豆腐上。
5
锅中放油，用小火煎，然后要翻过来，煎得两边都有点金黄色就差不多了。
6
用生粉勾芡放点酱油，倒在锅中让豆腐再焖上几分钟就行了。
注意事项
1
火要小点，火太大会煎焦。
2
豆腐切成块时要小心刀口。