20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。 过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。 经过50多年的时间，在80年代，热干面传入河南信阳市，并根据信阳的饮食特点，取长补短加以改善，并在信阳得到了大力的发展。成为了信阳人最喜欢吃的早点，长期稳居早点第一名的位置到现在。可以说热干面起源于武汉，但却是在信阳才得到了长途大力的发展。
食材
1
挂面 150g
2
芝麻酱 稍许
3
醋 稍许
4
酱油 稍许
5
辣椒 稍许
6
盐 稍许
7
葱花 稍许
8
香菜 稍许
方法/步骤
1
1.圆面条煮熟，用油拌均匀，油是要在锅里烧热后，我放了几粒花椒进去，很出味儿
2
将晾凉的挂面放入漏勺中用热水烫一下放入碗中，芝麻酱、香油拌匀，小香葱切碎。
3
入盐、酱油、鸡精、醋、香油、芝麻、葱花拌匀，将香菜放在面上即可
注意事项
热干面最好用碱水面，我们这里买不到，就用了一般的鲜面条，不知道在味道上有什么区别？