秋天气候有点干燥,炖点白萝卜汤来喝,润肺舒心啊!萝卜和排骨真是黄金搭档呀,炖出来的汤,有萝卜的清甜,又有排骨的肉香。
食材
1
排骨 250克
2
白萝卜 1个
3
老姜 一块
4
大葱 一截
5
料酒 一汤勺
6
醋 小半汤勺
7
盐 2茶匙
方法/步骤
1
将买回的排骨冲洗干净。想要吃到软嫩的炖排骨,最好买猪前排。买排骨的时候,可以让卖排骨的人帮忙剁成3厘米左右的小截。
2
大葱切段,姜切片,作为汆水配料。大葱手指长短一截就可以了。只是为了除味,所以,用葱绿就可以了。葱白可以留着炒肉(勤俭持家哈)。姜两三片就够了。
3
给排骨汆水。排骨冷水下锅,水没过排骨即可。加入汆水用的葱姜。开火。
4
水开时,加入大约一汤勺料酒。这也是为了去腥提味。
5
再切几片姜,炖汤用。
6
下料酒半分钟左右后,将锅里的排骨用筷子夹起,在锅里涮一涮,涮去浮沫后,放入砂锅中。在砂锅中加入大半锅水。加入切好的姜片。汆排骨的姜也可以捞起来,一起放入砂锅(不要浪费嘛)。开火。
7
放入半汤勺左右醋。为了不影响汤的颜色,我用的白醋。醋可以让排骨更软,汤不腻。
8
水开后,盖上盖子,关小火,慢炖。
9
白萝卜洗净,切成2立方厘米左右的小块。我只买到了长白萝卜,其实圆白萝卜口感加更软嫩多汁。
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切好的萝卜,放在容器里,备用。
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排骨炖到1个半小时左右时,放入切好的萝卜。并加入2茶匙盐。开大火把水烧开后,关中火,加盖继续炖半个小时左右,直到可以用筷子轻松将萝卜夹断。
12
出锅时,尝一下汤盐味够不够,如果不够,再适量加点。开盖时,记得要用毛巾垫着,别烫着手了哈。
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上桌啦!
注意事项
1
若要排骨不柴,买到前排是关键。醋也有一点点作用哈。不要一开始就放盐,这样炖出来的排骨会紧一点。
2
注意不要烫到自己了哈。