我儿子非常爱吃宫保鸡丁，跟鱼香肉丝一样，几乎每去饭店必点，但每家的口感都不一样，里面的配菜也不尽相同，有的儿子爱吃，一盘子自己能造一半，有的端上来吃一口就不吃了。俺这个当妈的一直秉承这个原则，那就是孩子爱吃的一定要学会，这样孩子随时想吃当妈的都可以很快端上桌。这个宫保鸡丁也是如此，吃过几家饭店的之后，综合起来，俺自创了这个符合儿子口味的宫保鸡丁，现已成为我们家餐桌上的主打菜，一星期至少吃一次，跟鱼香肉丝一样，是我儿子心中妈妈做的最好吃的菜之一。
方法/步骤
1
鸡腿一只冲洗干净。
2
撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除。
3
将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁。
4
用少许精盐、料酒、水淀粉浆上。
5
加一点橄榄油拌匀备用。
6
花生米用微波炉炸熟后备用
7
葱姜蒜切成末备用。
8
胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。
9
锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味。
10
再放入干红辣椒炸至深红色。
11
将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小。
12
放入姜蒜末大火爆香。
13
将鸡丁下锅滑散。
14
变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油。
15
放入胡萝卜稍炒。
16
烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。
17
放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀。
18
撒入葱花炒匀出锅即可。
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