潮汕美食—姜薯锂鱼做法

净姜薯500克，白糖200克，澄面粉50克，鸡蛋一个，绿豆沙馅300克，绿色樱桃2个，琼脂3克，叶绿素少许。制法：（1）先将姜薯用刀切成片，放进蒸笼炊熟，炊熟后趁热倒在砧板上，用刀碾压烂，揉压成姜薯蓉待用。（2）把澄面粉用碗盛着，用70克滚开的水，趁热冲入，用筷子搅拌均匀，倒在案板上，加入白糖50克，搓揉均匀，再和入已压烂的姜薯蓉和鸡蛋白，然后分成两块，每块姜薯蓉皮包上绿豆沙馅150克，搓成桃形状，稍压扁，制成锂鱼形状，放进已抹上生油的盘中，放进蒸笼炊8分钟后取出待用。（3）将琼脂用50℃温水浸2小时后捞起待用。再用不锈钢锅1个，放进清水300克，同时放进已浸发放的琼脂，用慢火煮至全部溶化，然后放进白糖50克，再煮；煮至白糖溶化时，投入少许叶绿素，倒入餐盘，候凝固后，把已炊好的姜薯锂鱼放在琼脂上面，再将绿樱桃每粒切成两半，分别放在鱼的眼睛上，再把余下的100克白糖加30克清水煮成糖浆，淋上即成。特点：造型美观，粉滑香甜。