荷香糯米鸡是一道非常著名的菜肴,但一般常规做法是用鸡腿肉,可过年讲究整鱼整鸡,叶子想着马上要过年了,这过年系列菜的第四道一定要弄个整鸡,原想着烤个荷香叫花鸡,可这过年讲究好彩头,这名字不好听,叶子就来独创一个叶子版的荷香糯米鸡。考虑到做整鸡的易熟程度,我选用的仔鸡,称量了一下,800克,做起来很顺手,比我想象的还好。鸡经过腌制,本身入味不错,里面填了糯米、腊肉丁、香菇丁和咸蛋黄,裹上荷叶,烤出来味道真是超级地道,外皮的焦香,吃一口焦香软烂的鸡肉,再来一口带着荷叶香、菌菇香、独特的腊味香和咸蛋黄的特殊美味口感,美美享受舌尖上的五味混合,真是唇齿留香,回味无穷......用烤箱做一共花了70分钟,一边烤一边就闻到诱人的香味啦,如果没有烤箱,也可用蒸锅蒸,蒸出来虽然没有 那外层的焦香,但清香的味道、过年整鸡整鱼满满年味的氛围,也足足吃出满口幸福的滋味......
食材
1
仔鸡 1只
2
糯米 300克
3
腊肉 100克
4
咸蛋黄 3个
5
干香菇 30克
6
油 适量
7
生姜 1块
8
大葱 1段
9
蚝油 适量
10
花雕酒 适量
11
生姜 适量
方法/步骤
1
准备好原材料,干香菇提前两个小时泡发,糯米也提前泡量三个小时。
2
鸡清理干净,用小刀在鸡身上到处扎一些小孔,便于入味和后面制作便于熟。
3
均匀抹上适量盐、生抽、花雕酒,生姜和大葱使劲挤出汁液来均匀抹上,腌制两个小时。
4
将泡发好的糯米蒸熟,我喜欢用蒸格蒸的糯米饭,一粒一粒晶莹剔透,如果用电饭煲做水一定不要加多了。
5
咸蛋黄、香菇、腊肉都切成小丁。
6
干荷叶提前泡发,放入开水中烫一下,然后将鸡包裹好。
7
一个小时后打开看鸡肉已经熟透,非常软烂,这时候打开荷叶,再将表皮烤到焦香,我还是用的上下火,230度,烤了十来分钟。
8
成品图。
注意事项
1
每家烤箱性能有差别,烤的时间要根据实际情况来定;
2
因为腊肉和咸蛋黄都比较咸,所以不用再加盐了。