麻辣烫大家都爱吃，但是做麻辣烫的技巧大家知道吗？蒜泥汁一定要有，味道才够正宗，还有杀菌防癌的作用。但要在空气中静置20分钟以上，大蒜中的大蒜素才可发挥作用。下面一起来学学做吧
食材
1
各种蔬菜 适量
2
郫县豆瓣 适量
3
冰糖 5g
4
豆豉 20g
5
姜末 50ml
6
花椒 10g
7
醪糟汁 20ml
8
料酒 20ml
9
精盐 5g
10
胡椒粉 10g
11
干辣椒 20g
12
辣椒面 5g
13
草果 5g
14
桂皮 10g
方法/步骤
1
郫县豆瓣酱剁碎，豆豉剁成茸状，冰糖研细待用
2
炒锅放油烧到六成熟，下剁碎的郫县豆瓣酱，炒香后放入姜末、花椒，待香味飘出后注入鲜汤。再放入豆豉茸，冰糖末、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、辣椒面、草果、桂皮等佐料。煮开后撇去浮沫制成卤水
3
将各种蔬菜洗净，切成适合串串的块或条，用洗净的竹签，将各种原料串起来
4
烧热卤水锅使之保持滚而不沸，将串好的串烫制至熟
5
熟后根据自己的口味需要蘸调味汁食用
上一篇：家常简易麻辣烫做法