食材
1
黄豆 500克
2
盐卤（氯化镁） 9克
3
水（用矿泉水更好） 3升
4
做豆腐盒子 1个
方法/步骤
1
取500克黄豆，淘洗后加3倍水泡发，夏天泡豆8-10小时，冬天可延长至9-13小时。
2
取盐卤（氯化镁）9克加水40克化开备用
4
过滤好的生豆浆放入锅中，大火煮沸，我分两次煮，因为没有大的容器，沸点时要特别注意，因为豆浆煮开以后泡沫很多，会溢的很高，用勺子搅，转小火煮3-4分钟就可。
5
点豆腐，这是最关键的一步。把煮好的豆浆，倒入相应的容器中。待温度降到85度左右开始用汤勺舀盐卤慢慢点进豆浆里，边点边慢慢搅动，让盐卤和豆浆慢慢反应凝固，这时候看到起了小豆花，搅动的速度就要放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆腐水变成青黄色，豆花沉淀后，这时属豆花状态。盖上锅盖等15分钟。见下图。
6
舀出一些豆腐，泡泡豆腐和纱布（见下图）。盖上锅盖等15分钟
7
将豆腐纱布用豆腐水泡一下，这样豆腐不容易粘布上。
8
将豆腐花倒入做豆腐模具中，豆腐纱布折好盖上盖板，盖板上面压上重物，我用4斤重的水瓶压8分钟左右，打开豆腐纱布，鲜嫩健康可口的老豆腐即成。注意豆腐老嫩程度取决于压物重量和时间。
9
生产
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