小鱼刺很多，如果油煎或着清蒸吃起来都容易被鱼刺卡住。但是把小鱼洗净油炸更酥脆，也避免被鱼刺卡住。下面我来和大家分享一下炸小鱼的做法。
方法/步骤
1
主料：小鱼；配料：盐、料酒、胡椒、葱、姜、糖、鸡蛋黄、面粉，盐、水。
2
小鱼洗净，加入盐、料酒、胡椒、糖、葱末、姜末，腌制十分钟。
3
鸡蛋黄一个、面粉（鸡蛋黄体积的两倍）、水（蛋黄体积的三倍）、少量盐混合打成面糊。
4
烧热一锅油，油的深度要超过小鱼。大火把油烧至八成热，然后将腌好的鱼放入面糊里滚一圈，均匀的沾上面糊，迅速入油锅炸。
5
炸的时候用筷子翻动小鱼，让它均匀受热，待面糊变成金黄色就捞起，滤油，摆盘。
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