软糯的茄子,粒粒香浓的肉末,再配上有些辣,但酱香浓郁的豆瓣酱,末了还要淋上香气四溢的花椒芝麻油,再和喷香的米饭一拌,那滋味,简直可以用“顶级”来形容。
工具/原料
原料:肉末、茄子、葱、姜、蒜、花椒、米饭。
调料:郫县豆瓣酱、花雕酒、生抽、糖、水淀粉、芝麻油。
步骤/方法
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事先准备: 1、茄子切小段。 2、葱姜蒜切末。
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做法: 1、锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 2、捞出茄子沥去油。
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3、锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香。
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4、加入肉末略翻炒。
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5、加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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6、加入适量花雕酒。 7、加入少许生抽。
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8、加入少许糖。
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9、加入适量水,煮开。
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10、加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
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11、加入少许水淀粉勾芡即可。
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12、取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热。
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13、加入花椒爆香后关火。
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14、碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可。
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END
注意事项
1、加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 2、茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 3、花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。