红樱桃 1500g
黄冰糖 700g
柠檬 1个
麦芽糖 2大勺
准备容器：将瓶瓶罐罐（最好是耐热玻璃容器）及其盖子放在上汽后的蒸屉上，用蒸汽大火“虚”5到8分钟，关火；
等瓶子们不烫手了，立即拿出来“立正”站好，自然晾干；
处理樱桃：樱桃洗净，用淡盐水浸泡10分钟；
捞出沥干水分；
用一根筷子抵住樱桃的蒂部（最好是方头筷子，尖头筷子不好用）；
慢慢、轻轻均匀用力往前顶，樱桃核从顶部出来了。（这一步最麻烦，耐心点儿）
柠檬榨汁；
樱桃入锅，加入柠檬汁拌匀；
加入冰糖拌匀；；
加入适量清水，不必太多，没过樱桃一点儿就行；开中火慢煮；
边煮边打去浮沫；煮至水沸腾，冰糖全部融化，关火。
选择果形完整的一半樱桃及煮樱桃的糖水，趁热装瓶，拧紧瓶盖，倒扣放凉，是为糖水樱桃。
锅中剩余的樱桃和汤汁，用料理机打成泥；（我用手持，没有用一般料理机即可，打好后再倒回锅中）
开小火，加入2大勺麦芽糖浆，慢慢熬煮；
边煮边轻轻搅拌，防止糊锅底；
用一个干净的冷盘子试试浓度：滴上一团果酱，用手指划一道沟，不会聚拢，就是正好的浓度；
关火，趁热装瓶，拧紧瓶盖；
立即倒扣放凉。
一定要放柠檬汁。柠檬汁不仅是天然的防腐剂，还是天然的抗氧化剂；不仅可以延长罐头和果酱的保存期限，而且能让成品颜色更佳艳丽。
可以减少一点儿糖量，但要知道——大量的糖不仅可以使罐头和果酱味道更好，而且也能延长保存期限。
最好用小容器灌装，吃的时候一瓶一瓶的开，打开后迅速吃完，避免反复开瓶，影响保存期限。
为什么要趁热装瓶、立即倒扣？高温可以进一步杀死瓶子里的细菌；倒扣可以获得真空包装的效果，瓶子盖后凹下去，打开时会听到“啪”的一声响，不仅可以延长保存期，而且也是判断是否变质的标准，如同买来的成品，说明书上都有“瓶盖凸起不要食用”。
不要用铁锅做果酱，要用耐腐蚀的铜锅、不锈钢锅或耐热玻璃锅。