难度:中等
时间:准备0.5个小时,做1个小时
价钱:10元分量:4人份口味:松软香甜
工具/原料
黄油或者植物油48克、低粉40克、玉米淀粉24克、白砂糖70克、酸奶200克、鸡蛋4个(一个约60克)、
烘焙:170度、烤架中层,底层水浴,60-70分钟
方法/步骤
1
将低粉和玉米淀粉过筛备用。
2
将黄油切小块加热融化后(植物油)与酸奶混合。
3
将蛋黄与蛋白分离。
4
蛋黄逐个加入酸奶与植物油的混合物中,每加一个混合均匀后再加下一个。
5
将过筛的面粉倒入蛋黄糊中。
6
充分混合均匀。
7
用电动打蛋器低速预打蛋清。
8
分三次将白砂糖加入蛋清中,以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清。
9
将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状。
10
将蛋白逐批倒入蛋黄糊。
11
每次都要都要采用切拌的方式,充分将两者混合。
12
最后倒入模具,在平板上震几下,消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙。
注意事项
【啰嗦几句】 1、所谓水浴:将热水注入烤盘,放在烤箱底层。模具放在烤架上,放中层。(如下图) 2、打蛋白:鸡蛋从冰箱里取出后,不必回室温,直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。 3、再次说一下关于切拌的小心得:加入蛋白后,将蛋黄糊从底部翻起后,用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法,此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡,但消泡是在所难免的。我们只需小心进行,不必太过在意。