山药具有许多功效，如健脾补肺、聪耳明目、延年益寿的功效等，山药有很多做法。
食材
1
山药 1根
2
青椒 2个
3
姜片 两三片
4
蒜 两根
5
醋 适量
6
食盐 少许
7
食用油 适量
方法/步骤
1
把山药洗干净，去皮
2
山药切片，盛入碗中，并且放入清水，漫过山药，防止山药变色
3
把青椒洗干净并切片，把生姜洗干净切片，蒜切成若干小段
4
锅中加入适量的食用油，油加热，放入生姜、青椒
5
等到生姜爆香后，加入山药，加入醋，大火翻炒片刻，加入半碗清水，加盖焖煮至熟
6
加入盐炒匀，最后加入葱段炒至断生即可，美味的清炒山药就可以出锅了
注意事项
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。