扁粉菜是豫北地区特色小吃，为当地普通老百姓早餐及午餐的主食之一，一般配以葱油饼同食，在当地街头巷尾均有商家售卖。每天早晨和中午，许多上班族和喜爱吃扁粉菜的老顾客，会在挤满售卖扁粉菜的小吃店里吃上一碗荤素相间、回味悠长的扁粉菜开始一天新的生活。
食材
1
扁粉条 300g
2
肋排骨 250g
3
豆腐 200g
4
猪血 150g
5
小白菜等青菜 100g
6
大蒜 适量
7
大葱 适量
8
料酒 适量
9
老姜 适量
方法/步骤
1
将肋排骨剁成小碎块洗净后放入清水中滤去杂质。老姜切成片状，大葱切成小段。
2
把肋排骨和葱段和姜片一块放入大锅中，加点料酒，用大火煮开然后转成小火加适量鸡精及食盐，熬煮三至四个小时后就熬制成了高汤。
4
大蒜掰成瓣加少许盐捣成泥糊，添加晾凉的开水制成蒜汁备用。之后在高汤内下入已经发软的扁粉条煮至筋滑牙齿可以咬动。然后放入豆腐和猪血煮至沸腾。
5
最后放入小白菜等青菜即大功告成。
注意事项
品尝食用时加入一两调羹蒜汁，根据个人口味添加适量辣椒油。配上葱油饼佐食味道更为独特。