鲍鱼是味道非常鲜美的海鲜,鲍鱼可以鲜食,也可以加工成鲍鱼干,这样可以延长储藏时间和销售周期。而且鲍鱼经过干制后,别有一番风味。那么鲍鱼如何烘干呢?
工具/原料
1
鲍鱼
2
热泵烘干机
方法/步骤
1
采捕、清洗 用洁净的海水洗去表面的泥沙,再用手持圆头刀从壳的前端肉厚处,壳的内壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,并将肉身洗净。
2
腌制洗净的鲍鱼肉加入6%的精盐拌匀,腌在盆里或缸中,8个小时候取出,在海水中轻轻搓洗,去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液,洗净沥水。
3
高温热烫在锅中注入海水,按照水和鲍鱼的4:1的比例,待水烧制80°左右,鲍肉投入锅中,煮沸6min左右即可捞出,放进冷开海水中,洗去污沫,沥净水分,刀切处理后即可推入烘干房烘干。
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刀切如果鲍鱼的个体较大,可以在鲍鱼背部斜切2~4刀,但切而不断,保持片大,肉体完整,这样可以加速干燥。
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烘干除了使用传统的日晒外,还可以使用基于冷风干燥热泵技术的鲍鱼烘干机。必须使用闭环技术、冷凝除湿和具有热回收技术的热泵干燥系统。这种烘干机干燥温和、模拟冬天的干冷气候,烘制出来的鲍鱼干颜色品相佳。
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热泵型的鲍鱼烘干机的技术要点。采用30-40度相对低温烘干,烘干后的鲍鱼品质高,不破裂,色泽好,营养元素好,复水性好,水发大,噪声小,运行平稳运行费用。注意控温,温度太高,烘出来的鲍鱼干颜色偏黄。
注意事项
鲍鱼烘干不宜高温烘干,否则很容易引起蛋白质变性,影响到口味。
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