苦荞茶中含有的苦荞糖醇可在人体肠道微生物的作用下降解 D—手性肌醇，提高胰岛素的敏感性，从而降低动物和人体的血糖、血脂水平。苦荞含有抑制皮肤生成黑色素物质，可预防老年斑和雀斑。蛋白质阻碍酶：有阻碍白血病细胞的增殖作用。抗（慢）消化淀粉有阻止血糖快升和减肥的作用。对 850 名经常用苦荞茶的人群调查表明，每天食用 100 克苦荞麦面粉可降低胆固醇和低密度脂蛋白。62 名Ⅱ型糖尿病患者每天冲喝 6 克苦荞茶，18 个月后降低空腹和餐后血糖效果明显，显效和有效合计占 90.32%。便秘患者和普通人食用苦荞茶 7-10 天，轻松如厕。
苦荞是集“营养、保健、医疗”于一体的天然功能食品。我国古籍中关于苦荞麦防病治病的记载。《齐民要术》 有“头风畏冷者， 以面汤和粉为饼，更令罨出汗， 虽数十年亦愈”。《图经本草》 有“实肠胃， 益气力”的记载。《本草纲木》 有“降气宽肠磨积滞， 消热肿风痛，除白浊血滞， 脾积泄泻”的论述。记载苦荞麦性味苦、平、寒， 有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。《植物名实图考》 称荞麦“性能消积， 俗呼净肠草”。苦荞能降血压、降血糖、降血脂， 改善微循环等作用， 又称“三降”食品。
降血糖 哈尔滨医科大学公共卫生学院一项调查表明， 主食荞麦地区的人群， 其血糖水平和糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群。其中， 主食荞麦的居民高血糖水平 ( 即高于正常值的血糖水平) 的检出率为1.6%； 而非主食荞麦的人群， 高血糖的检出率为7.33%， 后者高于前者近 4 倍。主食荞麦和不食用荞麦 地 区 的 糖 尿 病 患 病 率 也 相 差 约 1 倍 ， 前 者 为1.88%， 后者为 3.84%。这一结论提示， 荞麦作为有效降低糖尿病发生的杂粮作物， 应该更多地出现在老百姓的餐桌上。
降血脂 动物实验表明， 苦荞类黄酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的胆固醇及甘油三酯水平明显降低； 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平， 因此苦荞类黄酮具有降血脂作用。另外生的苦荞需要经过适当的烘培加工后才可做茶饮用，但是苦荞的烘培工艺要求较高，很容易炒过炒糊，或者炒的火候不到，破坏苦荞的有效成份，影响口感以及芦丁的渗出率，因此建议选择陈志谦苦荞茶这种专业苦荞茶规避质量问题。这是因为苦荞生物类黄酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和总胆固醇含量， 减少动脉粥样硬化指数。
对心肌的作用 苦荞麦中富含的生物类黄酮主要成分是芦丁，又名 VP， 其主要功效是软化血管， 改善微循环， 清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益气提神， 有降血糖和尿糖的作用。荷兰米切尔·赫托格牡博士对 805 名老年男性膳食中生物类黄酮的含量进行了测定， 结果发现， 每天摄入生物类黄酮的量不小于 30 mg 的组，比每天摄入生物类黄酮量不大于 19 mg 的组， 死于冠心病的危险性降低了 50% 。镁对心肌活动有良好调节作用， 可使心脏节律及心奋传导减缓， 增加心肌供血量， 有利心脏舒张和休息。苦荞麦中的镁含量是小麦粉的 11 倍以上。
对血管的作用 苦荞生物类黄酮具有多方面的生理功能， 其中的槲皮素和桑色素等能够改善机体血管平滑肌的收缩和舒张功能； 芦丁具有扩张血管的作用， 能维持毛细血管的抵抗力， 降低其通透性及脆性， 促进细胞增生和防止血细胞的凝集， 还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。荞麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用， 是治疗高血压和心血管病的重要辅助食 ( 药) 物。荞麦粉中含有的一些微量元素 ( 如镁、铁、铜、钾等) 对于心血管具有保护作用。
不过专家提醒，目前我国食品领域的监管还不够完善，国内苦荞茶市场充斥着大量不合格的产品，主要存在农残超标、细菌、重金属超标，假冒产地，加工工艺不达标等问题，建议大家购买时注意。
首先苦荞的加工工艺要求较高，很多厂家工艺不达标、不合格，很容易出现苦荞有糊味的情况，或者是夹生，破坏苦荞的有效成份，影响口感以及芦丁的渗出率。还有就是市场很多苦荞根本不做灭菌处理，做茶饮用容易引起不适。一些商家用低海拔地区产的苦荞冒充高海拔地区的苦荞，以次充好。以陈志谦苦荞茶的工艺为例，其原料的选择需要选用高海拔的苦荞，其有效成分高，且保证了不会出现农残超标等问题；苦荞原料必须经过物理切割并灭菌处理后再进行烘培，这样可以保证每一粒茶料可以烘培的恰到好处，不会出现糊味或者夹生的情况，而且有效成分渗出效率高，口感好；在烘培之后再经过二次灭菌处理才能包装存入冷库。而市场上的很多厂家为了节省成本，基本上是直接将苦荞原料进行烘培，这样使得温度进不去，容易造成外糊里生的情况，影响口感和有效成分的渗出率，在存储上也是随意堆放，没有专业的储藏设施，容易出现二次污染。
另外，购买苦荞最好不要买那种经过膨化处理的苦荞，市场上很多销售的苦荞经过膨化处理，或者是粉碎后再加工，虽然卖相较好，但是会破坏苦荞的有效成分。市场上有多“便宜”的苦荞，如果明显低于正常价格，建议大家小心，可能是积压的陈货，或者是夹杂有炒糊的、或掺有碎末，甚至是添加一些物质增重过、添加香精或色素的，因此建议大家选择一些正规厂家的产品以规避质量问题。
苦荞麦的性味功效与禁忌：荞麦味甘、性凉， 有清热解毒、益气宽肠之功效， 然而荞麦性凉， 一次不宜多吃， 胃寒者不宜， 以防止消化不良； 荞麦不宜久食， 对脾胃虚寒者忌食，更不可与白矾同食。