制作炫彩蛋白糖给我们平淡的生活增添一抹色彩哈!
食材
1
蛋清 35克
2
细砂糖(打发蛋白) 10克
3
食盐 1克
4
细砂糖(熬糖浆) 65克
5
清水 25克
6
烤箱 1台
7
打蛋器 1个
8
裱花袋 1个
9
裱花嘴 1个
10
色素 适量
方法/步骤
1
准备好食材:蛋清35克、细砂糖(打发蛋白)10克、食盐1克、细砂糖65克(熬糖浆)、清水25克;
2
熬煮糖浆:将细砂糖65克和清水25克加入小奶锅中,放置电陶炉上,温度计插在小奶锅边缘;
3
开中小火,将细砂糖熬煮至沸腾状态,直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清;
4
接着将1克食盐加入蛋清中,细砂糖分2次加入蛋清中,开动高速将蛋清打发至出泡,加入一半的细砂糖;
5
继续高速将蛋白霜打发至发白细腻的状态,加入剩余的细砂糖,开动中低速继续打发至硬性发泡状态,边缘的蛋白霜也要打发均匀;
6
糖浆熬煮到达118度,关火后离开火源,接着开动打蛋器最高速打发一下蛋白霜,将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中,一边高速打发一边倒入糖浆;
7
全程高速打发蛋白霜,直到将蛋白霜打发至结实的状态,有清晰的纹路,表面有光泽,停下来推动打蛋头,明显感觉到阻力并且用打蛋头可以拉出坚挺的小尖勾,表示已经打发好蛋白霜;
8
变化嘴放入裱花袋中,用牙签随意抹上点食用色素;
9
将蛋白霜装入裱花袋中,使用不同的裱花嘴挤出不同的造型,看个人喜好而定;
10
烤箱上下火90度预热10分钟;
11
在垫上油纸的烤盘上,垂直挤上蛋白霜;
13
烘烤至蛋白糖能轻松取下,如果粘连说明没烤透继续烘烤,晾凉之后放入密封罐中储存哦!
注意事项
烤箱上下火90度烘烤,不同的蛋白糖的大小不一样,根据实际情况调整烘烤的时间;
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