如何煮粥味道好不糊锅？

大米 500克

糯米 200克

红豆 100克

红枣 50克

色拉油 少许

首先将大米、糯米和红豆、红枣浸泡。煮粥前先将米等主料用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬粥不但可以节约熬粥时间，同时，熬出的粥香脆味道好。这是第一步，一定不能省略。这个浸泡是熬粥必须的步骤。

其次，将大米等主料下锅时必须用烧开的水下锅。这样的好处很多，比如，可以避免锅底糊锅事情的发生，此外，还可以节省熬粥的时间，用开水煮出的粥味道还比较厚道，比较好吃。

注意在熬粥过程中适时转换火头。这个火头很重要，因为如果想熬出味道地道的好粥来，这个是核心。也就是说，当大火煮开后，要及时调整到文火进行熬粥10-30分钟，一般有豆类硬的食材可以多熬会，如果只是大米可以10分钟也就够了。

熬粥时要及时进行搅拌。搅拌不但是为了不糊锅，同时，也是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌时要在开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬10分钟时，开始不停地搅动，一直持续到呈酥稠状出锅为止。 这个步骤是很关键的一步，必须要走的。

熬粥在文火时点油增色。这个步骤主要是在煮粥大火开锅后，文火熬粥时，适当放入少许色拉油或者橄榄油，主要是为了让你熬的粥色泽鲜亮，而且，口感嫩滑，非常有口感。这个是增辉添彩的步骤。

熬粥时要将底和料分煮。就是说，粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、熬的熬，最后再搁一块熬煮片刻，且不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。这个就是熬粥时候的讲究活。如果想要熬出的粥和别人的不一样，就必须讲究，该分开的食材必须分开熬煮，这是提高质量的一步。

一是尽量用开水下锅。

二是适时调节火候。

三是底料分开熬煮。