鸡肉营养丰富，有温中益气、补虚填精、健脾胃、补血活血、强筋骨的功效。这道凉拌鸡口味是：鸡肉细嫩，滋味鲜美，麻、辣、酸、甜、咸、香。
食材
1
鸡肉 500克
2
芹菜、葱、姜 少许
3
酱油 20毫升
4
醋 毫升
5
白糖 10克
6
盐 3克
7
花椒粉、鸡精 少许
8
熟油辣椒 50毫升
9
八角、花椒粒 少许
方法/步骤
1
备料：将葱切成细葱花、姜切丝。
2
备料：芹菜斜刀切片，摆入盘中。
3
调汁：准备一个小碗，加入酱油、醋、白糖、盐、花椒粉、鸡精、熟油辣椒，调匀备用。
4
鸡洗净，去头、去脚。
5
煲锅放内鸡块，加水（淹过鸡块）。加姜、花椒粒、八角、盐、开中火，加盖煮20分钟。煮的过程中翻动两次。
6
准备一大碗凉开水（或矿泉水}，将煮熟的鸡块放入凉开水中冷却。
7
鸡块冷却后，捞出，切成小块，装入装有芹菜的盘中。
8
撒上葱花、姜丝。
注意事项
1
将煮熟的鸡块放入凉开水中快速冷却，鸡肉就会更嫩、更紧实。
2
煮的过程中注意汤不要溢出了。