炒鸡是一道汉族传统的美食。做这道菜的时候，关键是事先先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃。
食材
1
三黄鸡 1只
2
青椒 适量
3
红椒 适量
4
葱 适量
5
鸡精 适量
6
花椒 适量
7
蒜 适量
8
姜 适量
9
大料 适量
10
桂皮 适量
11
盐 适量
12
小茴香 适量
13
丁香 适量
14
白芷 适量
15
黄豆酱 适量
16
老抽 适量
17
料酒 适量
方法/步骤
1
三黄鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。
2
炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
3
下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
4
鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。
5
炒大约10分钟，加入蒜片
6
再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
注意事项
1
注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常备，所以如果没有其它调料，有这三样也就差不多了，只要调料味比较浓厚就行了。
2
注意，老抽和黄豆酱都是比较咸的，所以盐一定要少加，最好先尝一下
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