剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
食材
1
鱼头 500克
2
剁椒 100克
3
生姜 20克
4
蒜 10克
5
生抽 10毫升
6
料酒 20毫升
方法/步骤
1
生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花
2
找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右
3
蒜米放料理机里剥皮
4
姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
5
剁椒是买的瓶装的
6
重点来了,鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度
7
换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀
8
加入盐、生抽和蚝油调味煮开
9
煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上就完成啦
注意事项
1
做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好
2
平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面
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