在北方很多人都喜欢吃饺子，有肉的饺馅，有菜的饺馅（菜的饺馅又称素馅），因为我是北方的所以也喜欢吃饺子。现在我以自己的经验教大家做一种素馅的饺子。
食材
1
饺子皮 30个左右
2
鸡蛋 3-4个
3
韭菜 半斤-1斤
4
红薯粉 2两
方法/步骤
1
先把买来的韭菜择净，用水洗干净，放在一个漏水篮子里，便于过滤到多余的水。所以韭菜洗干净放在外面凉一会，以免水份太多，最好是提前把韭菜洗干净晾干。（如果韭菜上面水份太多，等下拌出来的饺馅的水份会很多，不便于包饺子。）
2
把准备好的鸡蛋打碎在碗里，放点盐，搅拌均匀。（鸡蛋的数量可根据自已做的份量以及喜好来加）这时把锅烧热，倒少许花生油，把鸡蛋倒进锅里，煎成金黄色，在煎的过程中用铲刀一边翻，一边把鸡蛋压碎，煎好压碎后先放在锅里等下备用。
3
把准备好的红薯粉（细粉）放在热水里泡一会，差不多泡的软了以后，拿出来切碎，放在碗里备用。
4
鸡蛋红薯粉（细粉）都准备好了，这时可以切韭菜了，把晾干的韭菜，切碎放在盆里。
5
再把鸡蛋红薯粉倒进韭菜的盆里，放上盐，鸡精，芝麻油，搅拌均匀就可以啦。素馅就做好了。
6
素馅做好了，就开始包饺子了，把准备好的饺子皮拿出来 ，就开始包了。因为设备不全，没法擀面皮 ，我是买的饺子皮来包的。
7
饺子包好啦，就可以准备下锅。先把锅里加适量的水烧开，把饺子放进去，放了几个就要记得搅一下锅，以免粘锅底。放完后盖上锅盖，等水烧开了以后，加半碗水进出，再烧，水再开一次，再加半碗水，等水饺飘浮在水面上时，差不多就熟了，（加水的目的是为了防止水饺烂）就可以用漏勺舀出来，用水冲一下，（用水冲最好是提前冷凉的开水，冲水的目的是为了不让水饺粘在一起）放在盘子里就可以吃啦。
注意事项
1
韭菜一定要晾干后再切，在煮饺子时要记得点凉水以免饺子烂在锅里。我做的是三个人的份量，所以大家可以根据人数来确定自已要买多少韭菜的。
2
如果你不喜欢吃韭菜的，可以用芹菜，白菜等都可以啦。