“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。
食材
1
鲤鱼 1000g
2
油 适量
3
盐 3g
4
白糖 60g
5
酱油 20ml
6
醋 60ml
7
料酒 20ml
8
水 300ml
9
胡椒粉 3g
10
水淀粉 100g
11
大葱 适量
12
姜 适量
13
大蒜 适量
方法/步骤
1
活鲤鱼去鳞、内脏、两腮，收拾干净后，鱼身用厨房用纸擦干水分。
2
在鱼鳃部的地方切一个小口可见到一白线用指甲捏着剔除腥筋。
3
在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4
用胡椒粉和少许盐稍腌。
6
再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
7
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
8
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁。
9
将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
10
色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
注意事项
1
炸鱼里油要多，这样才能炸的透。
2
片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。
3
给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
4
炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。
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