酥脆的外表下有颗柔软的心，轻轻地咬一口，浓郁的脆香伴着番茄沙司在舌尖翩翩起舞。牛肉是优良的高蛋白食物，善补元气，可以增长体力。另外，牛肉还含有较多的铁和锌，可以提高造血功能和免疫能力。牛肉是红肉的代表之一，营养极佳，由它做成的菜常常是饭桌上的主角，这道酥炸牛肉是将牛肉块炖煮入味后裹上面糊油炸片刻而成，酥脆的外表下是鲜嫩多汁的肉粒，蘸点味椒盐更是风味十足。
食材
1
牛肉 250克
2
鸡蛋 1个
3
面粉 40克
4
味椒盐 20克
5
香叶 2片
6
桂皮 2片
7
八角、花椒、葱段、姜片 各少许
8
盐 2克
9
生抽、料酒 各5毫升
10
食用油 适量
方法/步骤
1
洗净的牛肉切块。
2
沸水锅中倒入切好的牛肉块。
3
汆烫约2分钟至去除血水和脏污。
4
捞出汆烫好的牛肉块，装盘待用。
5
砂锅注水烧开，倒入汆烫好的牛肉块。
6
放入八角、桂皮、香叶和花椒。
7
加入姜片和葱段。
8
放入生抽、料酒、盐。
9
加盖，用大火煮开后转小火续煮2小时至牛肉熟软入味。
10
取空碗，倒入面粉。
11
鸡蛋打散，加入面粉中。
13
揭开砂锅盖，捞出煮好的牛肉块，装盘。
14
将牛肉块倒入面糊中，拌匀。
15
锅中注入足量的油，烧至七成热，放入裹上面糊的牛肉块。
16
油炸约1分钟至金黄色。
17
关火后捞出炸好的牛肉，沥干油分，装盘，配上味椒盐，食用时随个人喜好蘸取即可。
注意事项
如果把握不好油温，可观察油面上的小泡，油面上开始冒出小泡即表示油温足够。
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