扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美
食材
中国养猪第一股生态猪皮 适量
方法/步骤
1
选择肉皮厚点的五花为原料。
2
肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
3
要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。 (上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。)
4
上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
5
炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。
6
肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
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