如何用葡萄酒吃出最鲜美的大闸蟹

美食界，经典与创意总是相伴相随。保持传统的同时，也固然有人愿意迈出脚步去开拓新品，成为“第一个吃螃蟹的人”，一如葡萄酒，作为大闸蟹的佐餐选择，正在为更多人所接受。　　右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。古人有云，“但使主人能醉客， 不知何处是他乡。”其实配什么酒大概都不紧要，年年相约在此，为的是这与蟹的一期一会。　　白葡萄酒：但求安稳的选择　　就像浓郁的红葡萄酒也可以搭配螃蟹一样，冒险可能很有趣。但事实上，在宴饮之时，每个人都会选择最安全的搭配，就像白葡萄酒搭配清蒸大闸蟹，既不掩盖大闸蟹本身的滋味，又有足够活跃的酸度，去化解土生土长的黄与膏，甚至连原本搭配大闸蟹的蟹醋都可以省略了。　　金秋时节的清蒸大闸蟹，白葡萄酒肯定是调味首选。来自法国波尔多或美国加州的白苏维翁(Sauvignon Blanc)、阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)、德国的雷司令(Riesling)，或意大利的灰皮诺(Pinot Gris)，陈年四五年以上的霞多丽，各种葡萄发酵的酸甜口感和香味，也能使一只再普通不过的大闸蟹，生出千般滋味。　　起泡酒：痛饮从来别有肠　　大概每个人都觉得起泡酒是轻浮的，是献给派对的。殊不知起泡酒中的苦和涩，其实也是献给秋日的，成熟之后才懂的滋味。　　中餐中的清蒸大闸蟹不同于常规的海蟹，有人说大闸蟹“自带五味”，无需放任何调料就五味俱全，并且香得霸道，浓黄的蟹黄更是美艳得不可方物，所以也需要有一些别出心裁。　　对于很多海鲜爱好者而言，大闸蟹要比海蟹、龙虾等强硬得多。所以在搭配的时候，白葡萄酒虽然清爽却不容易镇得住；起泡酒虽然跳跃却往往貌合神离，而同样气场强大的烈酒，如干邑或者威士忌，又容易用力过猛，令大闸蟹本身的鲜美瞬间退避全无，所以嘴刁的食客们发现了更别致的强化酒——也由此创造出了一种新鲜又趋近于完美的体验。