为了做出松软的馒头，又不加那些改良剂，只加干酵母。教大家一个方法：
食材
1
高筋面粉 1200g
2
干酵母 50克
3
水 220克
4
油 少许
5
鸡蛋 1个
6
盐 少许
方法/步骤
1
1.（水不要太凉，也不要太热，太凉了不发，太热了酵母就失效了）搅匀，这样和出的面发面会快些将以上材料先依次加入顺序为：水，鸡蛋，油，盐，面粉，最后加入干酵母,夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
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3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。分成六到十个小面团，充分揉成馒头的形状。
4
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
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6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
注意事项
1
蒸好后不要马上开盖，要等二三分钟，否则遇冷会塌·
2
干酵母我用的是安琪。发太多时间会出现酸味。。
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