火锅是冬天里最受欢迎的一道美食。朋友之间，或是一家人围坐在一起一边有说有笑，一边吃着热气腾腾的火锅，不仅能够抵御严寒的冬天，还能增进彼此之间的感情。 所以今天给大家推荐一道酸菜鲈鱼火锅做法过程，供大家参考。
食材
1
鲈鱼 850克
2
酸菜 150克
3
盐 适量
4
金针菇 适量
5
鹌鹑蛋 适量
6
猪血 250克
7
大白菜 适量
8
香菇 适量
9
料酒 一勺
10
生姜 3片
11
大葱 半根
12
麻椒 适量
13
干红辣椒 适量
14
酱油 适量
方法/步骤
1
将所有的主食材准备齐全。
2
鲈鱼洗净后擦干水分，先把鱼头切下来，一分为二。鱼身沿着脊背上的刺片出两片完整的鱼块。
3
去除肚皮上的刺，斜刀片成薄片。
4
加入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鲜柚子酱油，腌制十分钟。
5
鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。
6
酸菜挤干水分，另准备葱，姜，干辣椒和花椒。
7
锅中放少许油，将东北酸菜放入锅中炒干水分，炒出香味来，盛出来备用。
8
锅中再次放入一大勺花生油，放入葱，姜，花椒和干红辣椒爆锅。
9
放入鱼骨，中火翻炒。
10
沿着锅边淋入一勺料酒
11
一次性加入足量的清水，放盐和一小盒浓汤宝调味，放少许酱油微微上色。
12
大火烧开之后，转中火煮十分钟，此时汤已呈现奶白色。
13
调一个简单的蘸料：芝麻酱加入少许酱油拌匀。因为家有小朋友，所以口味调的比较清淡。口味稍重的可以放入辣椒，蒜蓉，葱花，香菜，油辣子等。
14
熬鱼汤的时候将蔬菜摆放到砂锅中，将熬好的鱼汤过滤出鱼骨，鱼汤倒入大锅中。 将腌好的鱼片放入到锅中涮一涮，几秒钟变色后就可以食用。
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