酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这 一口。这可不光是自制，基本属于祖传，光这传下来的老汤就已经有24年的历史了，走哪带 哪，让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。
食材
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牛腱子肉 若干
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姜 少许
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葱 少许
4
蒜 少许
方法/步骤
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切成块，如拳头大小
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把肉放在锅中用大火煮
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备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫
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看，肉煮了一阵后，开始出沫了
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用小漏勺撇沫
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看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右， 肉中的血水就被清除干净了
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捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
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将葱，姜，蒜切块
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把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱 油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）
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最重要的是放老汤 （我家的老汤已有24年了，醇香无比），锅中的汤要完全没过肉面，不 足的用沉淀好的牛肉汤来补充
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大火烧开
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高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味
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锅彻底冷却后，将肉捞出
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待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品 盒就更方便了
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需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方 向，这样口感好
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别忘了留老汤啊：用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了