酸菜鱼是东北菜，因为是东北菜，又因为有酸菜，所以某人爱吃，所以就趁儿子不在家做了，而且是自家的做法。 这个菜的做法类似水煮鱼，又略有区别：一、主料相同，辅料不同；二、水煮鱼要比酸菜鱼的麻辣味道强许多，酸菜鱼是肉、菜、汤均可吃，而水煮鱼则汤是不能喝滴（太辣、太油）。
原料
材料：鱼一条（一斤半左右，我用的是一条大鱼的中下段）、酸菜半棵。
调料：蛋清二个、料酒两茶勺、盐、郫县豆瓣酱一汤勺（喜欢辣的可多放点）、花椒及麻椒粒各一茶勺、葱姜蒜、香叶几片、生粉少许、泡辣椒适量、生抽一汤勺。
步骤
1
鱼去头、尾、骨（从脊骨处下刀，沿鱼刺剔下鱼肉），将鱼肉片成蝴蝶片（即第一刀不切断，第二刀再切断，打开即成蝴蝶状的片）。
2
将鱼排切成段，鱼头一分为二，与鱼尾合放一个容器中，鱼肉也分放一容器中，分别加入一个蛋清、一茶料酒、适量生粉、盐拌匀，腌制20分钟左右。
3
酸菜多洗几遍，片片，切丝，用清水泡一会儿，攥净水份。
4
葱切段、姜切片、蒜切片。
5
起净锅，入少许油，三成热时下葱姜蒜煸香。
6
下花椒及麻椒粒炒香，下豆瓣酱煸香。
7
散入酸菜丝，中火炒出水气，加水（要够下鱼肉料的量）、生抽、香叶，放入鱼骨等，大火烧开，煮15分钟。
8
将腌好的鱼肉片一个个平铺在酸菜上，大火烧开至鱼肉变色，加入盐、胡椒粉调味出锅装碗。
注意事项
这个菜因为汤是酸辣味的，很鲜，喝汤更美味，所以辣椒就尽量少放。