鲷鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。中医认为，鲷鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
食材
1
鲷鱼 500g
2
盐 适量
3
胡椒粉 适量
4
料酒 适量
5
鸡蛋清 适量
6
玉米淀粉 适量
7
花生油 适量
8
花椒 适量
9
干红辣椒段 适量
方法/步骤
1
超市买来的鲷鱼解冻，洗净。
2
鲷鱼先竖着顺中间的纹路切成两半，然后再切成四、五公分长的段。
3
用快刀把鱼片成薄片。（这是做道菜最难也最麻烦的地方，因为这个鱼特别的嫩，切不好鱼肉就散了，可以在鱼片没有完全解冻的时候切）如果感觉这鱼片太小，也可以像我们切耦合一样，上下两片连在一起展开就成一大片了。
4
片好的鱼片放入盆中，加入清水浸泡一会，沥干水分，加入少许的盐、胡椒粉、料酒拌匀，再加入一个鸡蛋清和少许淀粉拌匀，静置10分钟后，倒入少许的植物油拌匀。
5
锅中放水烧开后，保持微开，把鱼片一片一片的放入锅中。
6
等鱼片完全变色就可捞入热水盆中冲洗一下，然后捞入盘中，倒入蒸鱼豉油，放上几段干红辣椒
7
起锅热油，放入花椒炸出香味后，浇在鱼片上即可。
注意事项
1、这道菜的做法非常简单，有点类似于葱油鱼的做法，如果你喜欢也可以放点葱丝哦。 2、这道菜的难点就在于片鱼片上，最好在鱼还未完全解冻并保持一定硬度的时候来片，或者是你自己喜欢直接切成小条也无所谓啦。 3、煮过的鱼片之所以再放到热水中冲洗一下，就是为了保持美观，毕竟上镜的机会不多，再忙也得洗洗脸不是。当然了，自己在家里吃，没有这个步骤也不会影响口味的。所以这次我也没过水哦
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