炒菜是人们日常生活中的一项家务劳动，但有些人总是埋怨自己炒的菜难以下咽，我以为这是偷懒的借口而已，只要大家在实践中多总结一些经验和掌握一些技巧，就可以炒出美味的菜肴；下面介绍我在日常炒菜中总结的一些技巧和经验与大家分享。
工具/原料
素菜类
方法/步骤1
1
在市场上买回来的菜，要整棵放到水里浸泡15-30分钟（分品类，可以加点盐），然后再清洗，这样就不会使菜里的有效成份大量流失。也可以去除一些农药残留。
2
叶子菜可以手撕的尽量用手撕（如包菜、油麦菜、生菜等），不要用刀切，这样炒出的菜就不会有铁腥味。
3
茎菜可以用手折的尽量用手折（如长豆角、四月豆等），也不要用刀切，不然刀切口会氧化变色，炒出来影响口感。
4
炒素菜是应该热油锅下菜，大火炒；油尽量用动物油脂。
5
边炒要边洒点热水，这样就可以使菜快速熟，并且菜能保持原色（绿油油）；
7
炒菜别用味精、鸡精等一些调味素，这样会破坏菜的原味；要使素菜味道鲜美，可以用少量肥肉（五花肉）切成丁煎炒后，加入素菜再炒，这样就会味道更鲜美。
注意事项
1
这些技巧和经验我在日常中学到的和总结的，若不全面请大家指正。
2
盐水去除农药残留介绍来自网络。