上一篇用了日式青芥末，这篇就来说说英式芥末吧。首先来科普一下，芥末分两大类，一种是用植物的根做的，一种是用种子。那个根部也可以叫做山葵或辣根，英文Horseradish（马萝卜？？），有白色棕色或绿色。种子叫芥菜子，有棕色黄色红色等。最传统的日式绿芥末Wasabi是用绿色的山葵加水新鲜研磨出来的，据说并不十分呛辣而香气强烈，与市售的成品wasabi不可同日而语。现在已经很难找到这种高级的新鲜货了，大部分餐厅都是用干燥后的wasabi粉末对水还原，味道会比较辛辣。下面是各种芥末的原植物形态（图片来源于网络）
工具/原料
以下材料为2人份
去皮三文鱼两块（每块重100g），新鲜意面200g，白土司一片，英式芥末Horseradish Sauce3大勺，蒜头3瓣，青酱2大勺，海盐适量，现磨黑胡椒适量，干酪粉适量（选用），干燥香草一小勺，油适量，西兰花半个
意面和的配菜的准备
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意面入沸水煮熟，加些油盐
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同时将西兰花掰小朵洗净焯水至断生，捞出备用
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意面煮熟后捞出
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直接加入青酱，适量盐和黑胡椒，拌匀即可
三文鱼做法
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白土司撕成小块，蒜头去皮，一起放进磨碎机中
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加适量盐，黑胡椒，2大勺芥末酱，干香草，一起打碎到面包屑大小。此混合物为脆皮料
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将剩下的芥末酱均匀的涂抹在三文鱼的一面
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将2的脆皮料按压在鱼肉上，尽量分布均匀并用手捏紧，让脆皮料紧紧的巴住
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撒上少许干酪粉（选用）
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烤盘内刷一层油，净鱼肉的那面朝下。烤箱开最高温度预热几分钟后，降温到200度左右，鱼肉进去烤
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8-10分钟基本就熟了，此时打开烤箱检查，可以将温度提高到220度烤2分钟，让脆皮部分呈现金黄色。最后把烤好的鱼，意面，西兰花摆盘即可
注意事项
1
制作时注意安排时间，让最后所有东西一起上桌。建议顺序为先准备鱼-煮面-烤鱼-焯西兰花-面拌青酱-捞出西兰花-鱼烤好摆盘
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新鲜的意面口感更好，煮的时间也比较短，如果用干燥的意面，则要注意煮的时间会比较长
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香草可随意选择自己喜欢的，干燥或新鲜都可以，以香味清淡为宜，例如牛至，罗勒，百里香均可
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最后可以整体再撒上些干酪粉和黑胡椒
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