梅菜扣肉是很多人的最爱,那颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,让人食指大动,大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里,咀嚼着,那梅菜浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。我做的梅菜扣肉,加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎,这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳,明亮的两种食材。
食材
1
五花肉 1000g
2
梅干菜 200g
3
冰糖碎 适量
4
油 适量
5
盐 适量
6
酱 适量
7
腐乳汁 适量
方法/步骤
1
把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。
2
捞出擦去水分,趁热抹上酱油。
3
炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
4
把炸好的五花肉切成大长片。
5
取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。
6
将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。
7
梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。
8
肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
注意事项
梅干菜要清洗干净,切的越细越好。
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