绍兴文化底蕴浓厚，几千年历史沉淀下许多独特的文化宝藏。乌干菜，乌毡帽，乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。 它是极富绍兴地方特色的产物。乌干菜也就是我们常说的梅干菜，他们把‘梅干菜扣肉’叫做‘乌干菜焖肉’，也是周恩来总理生前特爱吃的一道风味小菜。喜欢的朋友操练一下吧^_^
工具/原料
带皮五花肉 梅干菜 老抽 绍酒 食盐 白糖 生姜 味精
方法/步骤
1
带皮五花肉方洗净沥干水分
2
入锅中焯烫几分钟捞出。（去血沫）
3
梅干菜待用
4
温水发泡梅干菜、洗净、控水
5
另取一锅，原汁肉汤去杂物滗入。加老抽、糖、盐，放入五花肉方煮至五成熟捞出
6
趁热用牙签在肉方表皮上扎小洞并涂抹老抽上色
7
开油锅将肉方皮朝下炸3-5分钟，取出入冷水浸泡。（盖锅盖防爆烫伤！）
8
锅留底油，煸炒梅干菜。加盐、糖、味精调味
9
将油炸过的肉方切成厚片
10
肉皮朝下码入蒸碗中
11
将煸炒好的梅干菜铺在上面，按实。入蒸锅蒸3小时
12
出锅扣入盘中，上桌啦
注意事项
1
一、梅干菜的咸度一定要掌握好，不然很容易烧咸了，吃不准咸度，可以先不要加盐，在收汤汁前先尝一下味道，再决定要不要加盐，加多少；
2
二、收汤汁时一定不要忘记拿掉限压阀，否则要吃肉泥了！