川菜是出了名的好吃,四川的自贡菜在川菜中是花魁。冷吃牛内是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。
工具/原料
干辣椒 4两 ,老姜 一块 ,蒜头 5瓣 ,花椒 1大把 ,香叶 4片 ,山奈 4块 ,桂皮 一个 ,茴香 一个 ,小葱 若干 。
方法/步骤
1
牛肉1.5斤(最好是里脊肉,黄牛肉也不错,我今天买的是最差的那种18元一斤的~~肉,不管是猪、羊还是牛都在涨价中)切成2-3大块。
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辅料:干辣椒4两、老姜一块(一半切成片,一半切成丝)、蒜头5瓣切成片、花椒1大把(吃的麻的可以2大把,喜欢麻到木的可以3大把)、香叶4片、山奈4块、桂皮一个扳开、茴香一个板开、小葱若干。
3
调料:油0.5升、老抽3勺(2勺用于腌,1勺用于烧)、黄酒若干、鸡精一滴滴。
4
牛肉洗干净了下锅去煮,个人经验是大火煮开后再中火10分钟。
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煮好的牛肉开始切丝,注意:要逆着纹路切,这样切出来的肉好看且有嚼劲。
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切好的牛肉倒入2勺子老抽腌制....... 小火上锅,倒入0.5升的油,直接把干辣椒段段下锅煎(从时间上算是:5分钟的小火,3分钟的中火,1分钟的大火。保证你的辣椒不会糊而且辣味都炸出来了)炸好捞出,辣椒仔就让它留在锅中
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还是这锅还是这些油,下入腌制好的牛肉(也是这样,5分钟的小火,3分钟的中火,1分钟的大火)煎干牛肉的水份后取出
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温油小火,先煎姜丝和蒜片蒜片微微发黄放入花椒,煎出麻味一并放入香叶、山奈、茴香、桂皮略煎一会
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倒入牛肉,中火煎制2分钟,倒入干辣椒中火再煎3分钟,这个时候的味道,真是,香、辣、麻味味俱到,倒剩下的一勺老抽调味,一滴滴的鸡精大火一起炒1分钟起锅装盆
10
撒上一点葱花
注意事项
吃完后剩下的油料不要倒掉,覆盖保鲜膜放冰箱里可以放一个月,下次做的时候再适当添加些配料就可以用了,实在不用了做麻辣鱼麻辣兔也可以用的