北豆腐 250g
洋葱 30g
胡萝卜 30g
荷兰豆 30g
黑木耳 4g
姜 3g
淀粉 1g
白糖 2g
郫县豆瓣 5g
生抽 2g
花生油 10ml
首先我们来准备做这款“家常豆腐”需要用到的食材：一块卤水豆腐，炒菜用的豆腐一般都选北豆腐，因为南豆腐质地太软，翻炒容易碎。家常豆腐的配菜可以随意搭配，很多人都喜欢用青椒、胡萝卜、洋葱和黑木耳搭配，大概是因为这几种食材比较普通，营养丰富，色彩搭配也好看。家里没有青椒我就悄悄换成了同样碧绿爽脆的荷兰豆。生姜一片，炒豆瓣酱时用来炝锅。
因为用的是干木耳，首先要用温水将木耳浸泡软化。然后处理其它配菜：将胡萝卜和洋葱清洗干净切成三角块备用，荷兰豆太长的话用刀对半切成类似三角形块状即可；将泡发好的黑木耳用清水多淘洗几遍，去除泥沙杂质后用手撕成小朵；最后将生姜切丝备用。
豆腐一般买回来都带着新鲜的卤水，用水简单清洗一下，用盐水浸泡几分钟后取出，在案板上用刀切成方块的薄片，再从方块对角切一刀就变成三角豆腐块了。
平底锅中火热锅，凉锅放少许花生油后将切好的豆腐块均匀码放在锅内，炒豆腐之前先用油煎一下，豆腐两面金黄，炒制的时候更入味，口感也更筋道不易碎。
煎豆腐是件看似很简单却很考验火候和耐心的过程，煎豆腐的时候根据火力大小和锅底的薄厚自由掌握，中小火将豆腐一面煎至金黄再用筷子逐片翻面，将两面煎至香浓金黄后盛出备用。
炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油温七成热放入郫县豆瓣酱和姜丝翻炒出香味，翻炒的时候调中火煸一会儿，火太大容易糊锅，将豆瓣酱炒成黑色口感容易变差。
豆瓣酱炝炒出浓郁的香辣味，将处理干净的黑木耳、胡萝卜、荷兰豆和洋葱一同倒入锅内大火爆炒。木耳黑、洋葱紫、荷兰豆翠绿、胡萝卜的亮丽橙黄，食材虽然简单，从色彩上就让人垂涎不已。
将胡萝卜煸炒至软化将煎至金黄的豆腐倒入锅内，淋入少许生抽将豆腐和锅内食材一起翻炒均匀，倒入用水稀释好的淀粉汁大火收汤即可出锅。由于豆瓣酱和生抽本身都比较咸，所以无须单独放盐。
色香味俱全的“家常豆腐”就可以上桌开吃了，颜色金红，豆腐软香，咸鲜微辣，回味略带一丝甜，非常下饭。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的“家常豆腐”吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦。
1. 由于豆腐不太好消化，脾胃不好的小朋友们不宜多食。
2. 家常豆腐炒制之前一般都会煎一下，豆腐定型比较好，翻炒时候不易烂。用油炸太油腻，可以用不粘锅放一点点油小火煎至两面金黄即可。
3. 豆腐是很家常的食材，所以搭配的菜也可以随心所欲，根据个人喜好，家里有什么放什么都可以。