麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
食材
1
豆腐 400
2
肉 100
方法/步骤
1
先炒肉末，正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，加一些酱油和姜末来炒。麻婆豆腐用的肉末是油酥肉末，所以要用小火，慢慢炒干肉.
3
把豆切成均匀的块，然后放进加了盐的开水锅里，焯一下水。用盐水焯水的作用，一是去一去豆腥味，二是让豆腐出一出水。
4
锅里放入油，要多放一点，麻婆豆腐这个菜肴，就是要有油香。
5
然后放入豆瓣酱、豆豉末、辣椒粉，用小火炒香，也一定要用小火慢慢炒，
6
然后倒入清水，不需要太多，放入豆腐，用大火烧开。
7
等汤汁剩下不多的时候，放入肉末和蒜苗，翻炒均匀。
8
然后倒入水淀粉勾芡。豆腐不太容易吸收味道，所以麻婆豆腐要加水淀粉，让汤汁变得粘稠，这样汤汁就会沾裹在豆腐上，豆腐的味道也就浓郁了。起锅开吃END
注意事项
1
小火
2
适当的放置辣椒
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