豆腐中除了含有多种营养成分外,还含有很多生理活性物质,大豆中的生理活性物质在豆腐中几乎全部都有。大豆皂甙可以改善脂质代谢,增进食欲,具有很好的抗氧化作用;大豆低聚糖是益生菌因子,具有改善消化器官的功能;大豆异黄酮有“植物雌激素”的美称,可以双向调节人体内的雌激素,尤其对于更年期的女性来说,可有效地补充雌激素,预防骨质疏松。
豆腐的烹调方法也有很多,可以做汤或炒菜,也可凉拌,还可将其加工成豆腐干、臭豆腐和腐乳等。将豆腐放入冷冻箱制成冻豆腐后,会产生一种酸性物质,这种酸性物质能够破坏人体聚积的脂肪,达到减肥的效果。用豆腐做成的各种“荤菜”,不但形象,口感也非常好,因此豆腐还有“植物肉”之美称,不愧为素食中的精品。
豆腐本身颜色略带微黄,如果颜色过于洁白,就有可能是掺加了漂白剂。水豆腐中最容易添加的漂白剂是吊白块。吊白块又叫雕白粉,是甲醛合次硫酸氢钠的俗称,主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂,印染印花工艺漂白剂,感光照相材料相助剂,日用工业漂白剂以及医药工业等,它可以释放甲醛,是有毒物质,不属于国家规定的食品添加剂范围!
一看外观。优质的豆腐在散射光下成乳白色或淡黄色,且稍有光泽;但劣质豆腐无光泽颜色呈深灰色或红褐色。
二用手触摸。优质豆腐块形完整,有一定弹性;劣质豆腐表面发粘,没有弹性,且容易碎。
三用鼻子闻。优质豆腐有豆腐特有的香味;劣质豆腐香气平淡,有的甚至有豆腥味或其他外来气味。
四用嘴尝。可取一小块豆腐样品,放入口中慢慢咀嚼。优质豆腐口感细腻,味道纯正,且有清香味;劣质豆腐口感粗糙,略带酸味、苦味、涩味或其他不良滋味。
豆腐具有益气补虚等多方面的功能,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。但吃豆腐不要过量,因为豆腐中含嘌呤较多,痛风病人和高尿酸血症病人食用容易导致痛风发作。
胃寒脾虚的人要慎食。而且,过量食用豆腐容易导致碘缺乏。我们应该按照《中国居民膳食指南》的推荐,每天食用200克豆腐即可。