低筋面粉 50克
鸡蛋 3个
白糖 50克
酸奶(不是优酸乳) 150ml
酵母 3克
玉米油 少量
蛋清里加入2大勺白糖,用干净且干燥的筷子顺时针方向快速搅拌打发蛋清,约2分钟以后打出一部分泡沫时,继续加入两大勺白糖,继续用筷子快速来回拌打,使得泡沫变得更白更多更细腻,再加入两大勺白糖,继续打发,直到蛋清变成奶白状,用筷子可以夹起成膏状为止。(打发的过程中千万不能让蛋清接触到水,否之蛋清无法蓬发)
蛋清打发好后,用过滤筛把蛋黄过滤,去除其中的不融化固体状,使细腻的蛋黄面粉液倒进打发好的蛋清膏状里,然后用干燥的勺子翻动从底往上,从边上往中间慢慢的均匀搅拌成一体就可以了。(切忌用力搅拌过度,搞出很多泡泡)
准备一个大一点的(蛋糕在烤的过程中会蓬发成原来两倍面积大小)干燥的不锈钢盘,在其里面表面刷上一层玉米油(防烤蛋糕粘盘,好取出) 将搅拌好的蛋清蛋液缓缓的倒到大盘中,轻轻放平容器,抖盘底三下,抖出蛋糕液里的泡沫,烤箱开温度180度,提前预热5分钟,五分钟以后将蛋糕液放入烤箱,保持170度烤35分钟就可以了。
由于我的烤箱内体积比较小,装蛋糕液的盘比较大而且是圆形的,烤箱上下受热温度有些差异,上面受热比较高,靠近发热原体的部位接触到的蛋糕受热过高,表面有点焦。然后烤箱靠里边的位置温度又没有烤箱中间的温度高,所以,如果你是跟我用类似的烤箱和烤盘烤蛋糕的话,烤约20分钟的时候,建议中途取出盘,调换一下里外的位置,使蛋糕受热更均匀,烤出来的蛋糕会更漂亮,或者使用长方形的容器。
做蛋糕用酸奶比用纯牛奶的口味更好,而且可以帮助去除鸡蛋的腥味, 如果是用纯牛奶做的,建议加入几滴白醋打发鸡蛋,可以去除鸡蛋的腥味。 用酸奶(发酵乳酸菌)的话,牌子不限,但是不要用安慕希那种浓稠度的酸奶,太稠了不容易把蛋黄和面粉拌匀。 酸奶做出来的蛋糕口感细腻,有一股淡淡的奶香味,酥软。
打蛋清和搅拌蛋黄的过程中,都不能让其接触到水。装蛋清的容器和筷子都要处理干燥再使用,否则蛋清则无法正常蓬发。
酵母粉不要倒太多,3克就够了。