戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
1
鸡蛋 300克
2
低筋面粉 90克
3
细砂糖 80克
4
纯牛奶 50克
5
色拉油 50克
方法/步骤
1
在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
2
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
3
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
4
在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
5
再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶。
6
最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
7
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
9
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
11
成品
注意事项
1
打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发
2
混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡
上一篇：在家也可以用烤箱做出不塌陷蛋糕
下一篇：用烤箱制作戚风蛋糕？