湖北人过年少不了炸肉丸子，肉丸子里少不了鱼肉茸。做丸子剩下的鱼骨、鱼皮一般都是剁成块红烧或炸成鱼块了。我家孩子们都喜欢吃酸酸甜甜的糖醋鱼，今天我用鱼皮做了个“番茄汁儿鱼皮”，是仿造“松鼠鳜鱼”的做法自我创新的。这“番茄汁儿鱼皮”酸甜酥脆很是好吃，有心者不妨也做做吧。（就是鱼皮不好清洗，得把那滑滑的粘液洗掉才行。）
食材
1
大青鱼的皮 半斤
2
番茄酱 适量
3
盐 适量
4
油 适量
5
糖 适量
6
面粉 适量
7
料酒 适量
方法/步骤
1
鱼皮用清水冲洗，清理干净鱼鳞，仔细检查鱼皮上是否带有鱼骨和鱼刺，都要剔出干净。
2
倒入温热水，放小半勺盐和小半勺醋，轻轻地搅拌去掉粘液。
4
鱼皮剪成块状，加入料酒、盐（一定要少量），糖（少量）搅拌均匀后，加面粉裹匀鱼皮。
5
油锅大火烧至七成热后转中火，把用面粉裹住的鱼皮一块块的放进油锅里翻炸。
6
鱼皮由柔软变得硬了，再翻面炸，直到鱼皮两面微黄才可挟出放在干净的盘子里待用。（其实，这样炸出的鱼皮很是酥脆，放一块在嘴里咀嚼，“番茄汁儿鱼皮”的炸鱼皮有一半都被家人这样吃掉了。）
7
干净的炒锅里放入番茄汁儿2-3勺，水2-3小勺，炸鱼的油2勺，白糖1-2勺，小火熬成汁儿。把炸好的鱼皮倒入翻搅、裹匀番茄汁就行了。这道菜肴要趁热吃才会香酥酸甜。
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