这道菜工序有点复杂，但香喷喷营养又美味黄鳝煲仔饭一上桌，全家大快朵颐
食材
1
黄鳝 500克
2
广式香肠 100克
3
老姜 8克
4
香葱 10克
5
蚝油 15克
6
料酒 8克
7
生抽 6克
8
糖 5克
方法/步骤
1
香肠切薄片（一定要甜甜的廣式香腸）。
2
黄鳝从市场买来，不要宰杀。锅中放足够冷水，把洗净的黄鳝放入锅中。盖上锅盖，开火，如果锅盖轻，要用手按住，水热后黄鳝就会挣扎等水一烧开就关火。 倒掉开水，用冷水冲洗，洗去粘液
3
从黄鳝嘴下方撕开，将黄鳝腹部和凝固的血液剥离将腹部的鱼肉撕成鳝丝，深褐色的鳝鱼血可是大补，不要丢了。 将紧贴鳝鱼骨的内脏清除。拨出的鳝鱼骨去头折成小段。
4
将浸泡好的大米滤干水，倒入砂煲。砂煲中的汤汁刚好没过米面，将砂煲侧倾30度，汤汁液线刚好在米面的中线，这样的汤汁量最佳。
5
锅热入油，爆香姜丝，倒入鳝鱼丝猛火滑炒，加入料酒，陳皮，胡椒粉后，继续翻炒半分钟。
6
将剩余的半碗鳝骨汤汁，入小锅煮沸，加入蚝油，生抽，胡椒粉，白糖，少量花生油，调成美味酱汁将酱汁淋入砂煲，撒入葱花。 熄火再焖五分钟。终于出品！
注意事项
鱼一定要清理干净