蛋炒饭虽说是一种难登大雅的食物。但是，它好吃不贵。并且，白吃不腻。那么，怎么样才能做出色香味俱全的蛋炒饭呢？
食材
1
过夜米 适量
2
鸡蛋 适量
3
火腿 1-2根
4
玉米粒 少许
5
大蒜 3-4瓣
6
生葱 适量
7
盐 适量
8
鸡精 适量
方法/步骤
1
米饭捣散，尽量成小块儿；火腿切丁儿；玉米粒洗净；鸡蛋炒碎；大蒜切碎；生葱切碎。
2
开火，文火热锅。入稍多量油，转锅热油。待八分热时，大蒜、生葱入锅。继续热油和热锅帮儿。
3
待大蒜和生葱微黄时，先加入少量的盐，记得少量。
4
火腿丁入锅，20秒后米饭入锅。
5
此时最关键。如果操作不当容易成锅巴。正确的做法是：先用铁铲继续切碎米饭，持续20-30秒后翻炒10次左右。让油充分的包裹米饭。剩少量块状米饭时，用铁铲的背面压米饭，同时间歇性的翻炒。
6
米饭炒匀时，玉米粒入锅。碎鸡蛋入锅，再加少量的盐，因人而定。
7
翻炒10次左右，加少量鸡精。放入适量蒜末出锅。
注意事项
1
事先多准备些蒜末
2
米饭如果之前要用油焙好锅
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