榨菜炒鸡蛋是一款脆嫩爽口鲜美下饭菜，炒时鸡蛋打散后加入一匙水这样鸡蛋会更蓬松，最好是这个比例约是三个蛋加入一汤勺水即可，榨菜需提前泡一下去除盐分，以免太咸不好入口。
食材
1
鸡蛋 3颗
2
榨菜 若干
3
小葱末 若干
4
油 适量
5
盐 适量
方法/步骤
1
准备好原材料，鸡蛋打散和榨菜清洗一下;
2
鸡蛋中加入适量的盐， 搅拌均匀;
3
再加入少量水， 搅拌均匀;
4
加入切成小碎丁的榨菜搅拌均匀;
5
烧热锅， 放入适量的油， 下入搅拌好的鸡蛋混合液;
6
蛋液稍微煎至定型;
7
再用筷子搅拌划圈， 这样就划成了碎小的鸡蛋片;
8
盛入盘中， 表面上撒些小葱末。
注意事项
1
鸡蛋中加入少许盐， 搅拌均匀;加入适量的水， 三个蛋约加入一汤匙水， 这样炒出来的鸡蛋更蓬松;
2
榨菜需提前泡一下，去除部分盐味， 由于榨菜含盐分比较大，因此蛋液加入盐分需要控制;
3
鸡蛋液放入油煎至微微定型后，再用筷子搅拌划圈，这样就自然的将鸡蛋划成小块了。
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