辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
食材
1
鸡胸脯肉 300g
2
油 适量
3
白糖 少许
4
料酒 少许
5
生姜 少许
6
生抽 少许
7
鸡精 少许
8
葱 少许
9
蒜 少许
10
干辣椒 15g
11
花椒 适量
方法/步骤
1
新鲜鸡胸肉一块洗净
2
切成大小差不多的肉丁
3
将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味
4
干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒
5
锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸
6
至鸡丁皮焦后盛起来
7
炸好的鸡丁装起来备用
8
锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香
9
随后加入鸡丁
10
加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香
11
入适量鸡精与葱花即可关火