川辣土豆烧鸡的做法分享。
食材
1
鸡 半只
2
土豆 2个
3
花生油 2汤匙
4
酱油 1汤匙
5
食盐 1/2茶匙
6
葱 1根
7
姜 6片
8
八角 2颗
9
花椒 1茶匙
10
料酒 1汤匙
11
郫县豆瓣酱 2汤匙
12
辣椒 6个
13
白糖 1茶匙
14
香菜 2根
方法/步骤
1
土鸡治净,斩成核桃块儿,提前用清水浸泡3、4小时,中间多次换水,捞出沥干水分备用(可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分)。土豆洗净去皮,切成滚刀块儿;葱姜切片;香菜切段;郫县豆瓣酱略剁碎;白糖、料酒、酱油、盐。调成味汁;八角、花椒、辣椒用洗净沥干,备用。
2
锅中入花生油烧热(我用了1茶匙花生油,并将土鸡腹部的肥油切下,炼出鸡油,去掉油渣不要。香味更加浓郁)。下入土豆,转小火慢慢煸炒,至土豆表面金黄起焦,盛出备用。
3
锅中在加入少许花生油,下入葱姜后,加入八角、花椒和干红辣椒,爆出香味儿。下入鸡块,转中大火,快速煸炒,煸炒出鸡块中的水汽并出油,转小火。
4
将鸡块儿拨到一边,在油中下入郫县豆瓣,小火煸炒豆瓣酱汁出红油。与鸡块一起煸炒均匀。下入调味汁,转大火,翻炒均匀。加入土豆块儿,翻炒均匀。加入适量开水,没过食材即可;大火煮开,转小火盖锅盖慢炖,中间翻炒。炖至鸡块、土豆熟烂,如果还有汤汁可大火收汁,撒上香菜段,起锅即可
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